Schiacciata in Crusca

Schiacciata in Crusca –  Salami in Kleie aus Martina Franca, Apulien

Für die Schiacciata in Crusca werden nur Tiere verwendet, die in der unteren Murgia Pugliese in freier Wildbahn leben.

Dieses Produkt wird mit handwerklicher Methode verarbeitet. Das Fleisch wird mit der Spitze eines Messers in sehr kleine Stücke reduziert und 24 Stunden in Stahlbehältern ruhen gelassen.

Die Schiacciata in Crusca ist ein Produkt, für das kein Naturdarm sondern Kleie verwendet wird. Es ist eine alte Tradition, welches das Salumificio Cervellera wieder aufgenommen hat. In früheren Zeiten wurde oft die Verarbeitung und Reifung mit Kleie gewählt, da zu wenig Därme zur Verfügung standen. Die Reifezeit beträgt 60 Tage. Die Schiacciata in Crusca wird mit einer Auswahl an edlen Schinkenstücken, Schultern, Speck und zartem Schmalz zubereitet.

Das Unternehmen
Das Unternehmens Cervellera ist vor allem eine Familien- und Traditionsgeschichte.

Giuseppe Cervellera, Gründer, Handwerker und Kaufmann, der sich auf die Herstellung von Wurstwaren spezialisiert hat, hatte seit seiner Kindheit immer mit Fleisch und Wurstwaren zu tun. Angetrieben von seiner Leidenschaft für diese Branche beschloss er im Alter von 18 Jahren seine eigene Metzgerei zu eröffnen.
Seine Liebe, Sorgfalt und Aufmerksamkeit, die er der Herstellung von Wurstwaren widmete, übertrug sich auch auf seine beiden Söhne Gianluca und Andrea. Auch dank ihres Engagements für unternehmungslustige junge Menschen werden die Produkte von Cervellera schnell zu einer Exzellenz in der nationalen und internationalen Szene.

Qualität anerkannt und ausgezeichnet auf «Lunari di Puglia» als «Bester Produzent von Capocolli Martinesi».