Schiacciata in Crusca

Schiacciata in Crusca – Zerquetschte in Kleie aus Martina Franca, Apulien

Für die Schiacciata in Crusca verwenden nur Tiere verwendet, die in der unteren Murgia Pugliese in freier Wildbahn leben.
Diese Produkte wird mit handwerklicher Methode verarbeitet.
Das Fleisch wird nach dem die Nerven entfern werden mit der Spitze eines Messers in sehr kleine Stücke reduziert und 24 Stunden in Stahlbehältern ruhen gelassen.

Die Schiacciata in Crusca ist ein Produkt, für das kein Naturdarm sondern Kleie verwendet wird.

Es ist eine alte Tradition, das der Salumificio Cervellera wieder aufgenommen hat. In früheren Zeiten benutzten diejenigen, die Schweine besassen und nicht genügend Darm hatten, um die Schiacciata zu reifen, Kleie anstelle von Darm.

Die Reifezeit beträgt 60 Tage. Die Schiacciata in Kleie wird mit einer Auswahl an edlen Schinkenstücken, Schultern, Speck und zartem Schmalz zubereitet.

Das Unternehmen
Das Unternehmens Cervellera ist vor allem eine Familien- und Traditionsgeschichte.

Giuseppe Cervellera, Gründer, Handwerker und Kaufmann, der sich auf die Herstellung von Wurstwaren spezialisiert hat, hatte seit seiner Kindheit immer mit Fleisch und Wurstwaren zu tun. Angetrieben von einer Leidenschaft für diese Branche beschloss er im Alter von 18 Jahren, seine eigene Metzgerei zu eröffnen.
Seine Liebe, Sorgfalt und Aufmerksamkeit, die er der Herstellung von Wurstwaren widmet, überträgt sich auch auf seine beiden Söhne Gianluca und Andrea. Auch dank ihres Engagements für unternehmungslustige junge Menschen werden die Produkte von Cervellera schnell zu einer Exzellenz in der nationalen und internationalen Szene. Qualität anerkannt und ausgezeichnet auf «Lunari di Puglia» als «Bester Produzent von Capocolli Martinesi».