Schiacciata in Crusca – gepresste Salami in Kleie
Entdecke die exklusive Schiacciata in Crusca bzw. in Kleie! Ein Produkt von höchster Qualität, hergestellt mit Sorgfalt und Liebe zum Detail.
Die Tradition dieser gepressten Salami reicht bis in die apulische Bassa Murgia zurück, wo die Tiere des Salumificio Cervellera in freier Wildbahn leben.
Die Schiacciata in Crusca wird mit feinstem Schweinefleisch, edlen Schinkenstücken, Speck und zartem Schmalz zubereitet. Das Geheimnis des unvergleichlichen Geschmacks ist die Reifung in Kleie, ohne Verwendung von Naturdarm. Diese alte Tradition des Verwendens von Kleie anstelle von Därmen zur Reifung der Schiacciata entspringt aus Zeiten, in denen zu wenig Därme zur Verfügung standen. Cervellera hat dieses Rezept wiederbelebt, was es besonders authentisch und geschmacksvoll macht.
Nach dem sorgfältigen Zuschnitt und Zerkleinern des Fleisches wird es 24 Stunden lang in Stahlbehältern ruhen gelassen, um sein volles Aroma zu entfalten. Das Fleisch wird gewürzt und mit mediterranen Kräutern ummantelt. Zusätzlich wird die Schiacciata in Crusca mit Fragno-Holz, einer speziellen Eichenart, geräuchert. Dies verleiht dem Produkt seinen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack. Die Reifezeit beträgt um die 60 Tage.
Entdecke die Aromen der Vergangenheit mit der Schiacciata in Crusca von Cervellera und genieße ein Stück authentischer italienischer Handwerkskunst.
Zutaten milde Variante: Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, Getreidekleie (Gluten), mediterrane Kräuter, Gewürze, Aromen, Antioxidantien E301, Konservierungsstoffe E252-E250. Geräuchert mit Fragno-Holz. Laktosefrei
Zutaten pikante Variante: Schweinefleisch, Salz, scharfer Chili, Getreidekleie (Gluten), mediterrane Kräuter, Gewürze, Aromen, Antioxidantien E301, Konservierungsstoffe E252-E250. Geräuchert mit Fragno-Holz. Laktosefrei
Das Unternehmen
Beim Salumificio Cervellera sind Tradition und Familie die Grundpfeiler ihres Handwerks.
Die Geschichte beginnt mit Giuseppe Cervellera, einem leidenschaftlichen Handwerker und Händler, der seit seiner Kindheit mit Fleisch und Wurstwaren verbunden ist. Mit gerade einmal 18 Jahren gründete er seine eigene Metzgerei aus Liebe zu diesem Handwerk. Diese Leidenschaft für Qualität und Sorgfalt hat er an seine Söhne Gianluca und Andrea weitergegeben, die mit ihrer Unternehmungslust und Entschlossenheit dazu beitrugen, dass die Produkte von Cervellera national und international anerkannt wurden. Ihre Qualität wurde sogar von «Lunari di Puglia» als «Bester Hersteller von Capocolli martinesi» ausgezeichnet.
Die Produkte werden im Herzen des Itria-Tals hergestellt, einem Ort, der für seine unberührte Natur und traditionelle Handwerkskunst bekannt ist. Inmitten des dichten Waldes, wo der Duft von Fragnoholz und Eichen liegt, findet man das pulsierende Herz von Cervellera, wo die Tiere in freier Wildbahn leben. Hier wird die handwerkliche Herstellung der Wurstwaren Realität, angeführt von dem berühmten Capocollo di Martina Franca. Die Produkte spiegeln die jahrhundertealte Tradition und die geschickte Verarbeitung von Rohstoffen wider, die das apulische Erbe ausmachen. Cervellera – wo Qualität, Tradition und Familie sich vereinen, um Dir das Beste aus Apulien zu bieten!
