Salami vom schwarzen Schwein, nicht scharf / Suino Nero dolce

Salami vom schwarzen Schwein aus der Sila / Kalabrien

Typische kalabrische Salami mit mittlerem Körnung, hergestellt aus schwarzem Schweinefleisch aus der Sila.
Diese Salami wird aus den wertvollen Teilen des Schweins gewonnen: Oberschenkel, Schulter und Speck die sorgfältig und akkurat ausgewählt werden und in natürliche Schweinedärme gefüllt. Die Würzung erfolgt mit einem leichten natürlichen Räuchern in einem Bergklima, das ihm einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht.

Das Nero di Calabria, auch Schwarzes Schwein Kalabriens genannt, ist eine kalabrische Schweinerassen die in der Region beheimatet ist.
Das schwarze Schwein von Kalabrien hat eine robuste Struktur mit breiten und starken Schultern; Es hat eine grosse Fähigkeit, sich an die Wildnis anzupassen, da es ein ausgezeichnetes Weidetier ist. Die Rasse, obwohl unter dem Gesichtspunkt der Qualität ausgezeichnet, ist kaum frühreif und nicht sehr produktiv.

Geschichte und Unrsprünge
Die Ursprünge von Nero di Calabria sind ungewiss und es gibt viele Hypothesen über seine Herkunft.
Einigen zufolge stammt die Rasse von den iberischen schwarzen Schweinen ab, andere von der apulischen Sorte, die in der Vergangenheit im ganzen Königreich Neapel verbreitet war und wiederum vom Nero Casertano abstammte.
Derzeit gibt es nur eine Rasse namens Nero di Calabria, aber bis vor einigen Jahrzehnten gab es viele Sorten, darunter: Reggitana, Cosentina, Orielese, Lagonegrese, Catanzarese usw.

Die Qualität, die das Fleisch des schwarzen Schweins Kalabriens zum Ausdruck bringt, sind sehr nahrhaft, mit zartem Fleisch und reich an Omega 3, Faktoren, die auf die Kombination von genetischen, ökologischen und traditionellen Faktoren sowie auf die für Kalabrien typischen Zuchttechniken zurückzuführen sind.

Das Unternehmen
Unter den jahrhundertealten Pinienwäldern der Sila Grande befindet sich ein Ort von unvergleichlicher Schönheit: Camigliatello Silano, der von Tag zu Tag an Bedeutung gewinnt und versucht, seine grösstenten Reichtümer neu zu beleben und zu vergrößern.
Im Herzen dieses verzauberten Ortes steht das «Centro Carni Sila» der Brüder Falcone, zwei hochrangige Wurstfabriken mit modernen Einrichtungen, Anlagen und Maschinen mit moderner Technologie, in denen die Einhaltung der Hygienestandards absolut ist.
Das Familienunternehmen Falcone wird seit vier Generationen weitergegeben und verfolgt sorgfältig jede Phase des gesamten Produktionsprozesses. Die Produkte sind vielfältig und alle zielen auf die Wiederentdeckung alter Aromen, guten Geschmack von typisch kalabrischen Produkten, Wurstwaren reich an Geschichte und einzigartigem Geschmack.
Die Azienda Centro Carni Sila dei F.lli Falcone ist Partner des Vereins für die Förderung und den Schutz von «Salumi di Calabria» D.O.P. und produziert in voller Übereinstimmung mit der Disziplinardisziplin der Bezeichnung geschützten Ursprungs.