Salami vom schwarzen Schwein aus der Sila / Kalabrien
Typische kalabrische Salami mit mittlerer Körnung, hergestellt aus schwarzem Schweinefleisch aus der Sila. Diese Salami wird aus den wertvollen Teilen des Schweins gewonnen: Oberschenkel, Schulter und Speck werden sorgfältig und akkurat ausgewählt werden und in natürliche Schweinedärme gefüllt. Die Würzung erfolgt mit einem leichten natürlichen Räuchern in einem Bergklima, das ihm einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht.
Das Nero di Calabria bzw. Schwarzes Schwein Kalabriens ist eine Schweinerasse, die in der Region Kalabrien beheimatet ist. Sie hat eine robuste Struktur mit breiten und starken Schultern. Ausgestattet ist sie mit einer grossen Fähigkeit sich an die Wildnis anzupassen, da es ein ausgezeichnetes Weidetier ist. Die Rasse, obwohl unter dem Gesichtspunkt der Qualität ausgezeichnet, ist kaum frühreif und nicht sehr produktiv.
Die Ursprünge von Nero di Calabria sind ungewiss und es gibt viele Hypothesen über die Herkunft. Einigen zufolge stammt die Rasse von den iberischen schwarzen Schweinen ab, andere von der apulischen Sorte, die in der Vergangenheit im ganzen Königreich Neapel verbreitet war und wiederum vom Nero Casertano abstammte. Derzeit gibt es nur eine Rasse namens Nero di Calabria, aber bis vor einigen Jahrzehnten gab es verschiedene Sorten, darunter: Reggitana, Cosentina, Orielese, Lagonegrese, Catanzarese.
Die Qualität, die das Fleisch des schwarzen Schweins Kalabriens auszeichnet, ist sehr nahrhaft, mit zartem Fleisch und reich an Omega 3. Dies ist zurückzuführen auf die Kombination von genetischen, ökologischen und traditionellen Faktoren sowie auf die für Kalabrien typischen Zuchttechniken.
Das Unternehmen
Unter den jahrhundertealten Pinienwäldern der Sila Grande befindet sich ein Ort von unvergleichlicher Schönheit: Camigliatello Silano. Dieser gewinnt von Tag zu Tag an Bedeutung und versucht, seine grössten Reichtümer neu zu beleben und zu vergrößern.
Im Herzen dieses verzauberten Ortes steht das «Centro Carni Sila» der Brüder Falcone, zwei hochrangige Wurstbetriebe mit modernen Einrichtungen, Anlagen und Maschinen mit moderner Technologie, in denen die Einhaltung der Hygienestandards absolut ist. Das Familienunternehmen Falcone wird seit vier Generationen weitergegeben und verfolgt sorgfältig jede Phase des gesamten Produktionsprozesses. Die Produkte sind vielfältig und alle zielen auf die Wiederentdeckung alter Aromen und dem einzigartigem Geschmack von typisch kalabrischer Geschichte ab.
Die Azienda Centro Carni Sila dei F.lli Falcone ist Partner des Vereins für die Förderung und den Schutz von «Salumi di Calabria D.O.P.» und produziert in voller Übereinstimmung mit den Vorgaben zur Bezeichnung geschützten Ursprungs.
