Kalabrischer Salami D.O.P aus der Sila
Typischer kalabrischer Salami mittlerer Körnung und mit der Bezeichnung DOP, was soviel heisst wie Denominazione d’Origine Protetta und das italienische Siegel für Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung ist.
Diese Salami wird aus den wertvollen Teilen des Schweins gewonnen: Oberschenkel, Schulter und Speck werden sorgfältig und akkurat ausgewählt und in natürliche Schweinedärme gefüllt. Die Würzung erfolgt mit einem leichten natürlichen Räuchern in einem Bergklima, das ihm einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht. Die Reifung dauert 45-60 Tage. Schliesslich hat sie die typische Konsistenz von kalabrischer gewürzter Salami, rosafarben, mild oder auch pikant gewürzt.
Das Unternehmen
Unter den jahrhundertealten Pinienwäldern der Sila Grande befindet sich ein Ort von unvergleichlicher Schönheit: Camigliatello Silano. Dieser gewinnt von Tag zu Tag an Bedeutung und versucht, seine grössten Reichtümer neu zu beleben und zu vergrößern.
Im Herzen dieses verzauberten Ortes steht das «Centro Carni Sila» der Brüder Falcone, zwei hochrangige Wurstbetriebe mit modernen Einrichtungen, Anlagen und Maschinen mit moderner Technologie, in denen die Einhaltung der Hygienestandards absolut ist. Das Familienunternehmen Falcone wird seit vier Generationen weitergegeben und verfolgt sorgfältig jede Phase des gesamten Produktionsprozesses. Die Produkte sind vielfältig und alle zielen auf die Wiederentdeckung alter Aromen und dem einzigartigem Geschmack von typisch kalabrischer Geschichte ab.
Die Azienda Centro Carni Sila dei F.lli Falcone ist Partner des Vereins für die Förderung und den Schutz von «Salumi di Calabria D.O.P.» und produziert in voller Übereinstimmung mit den Vorgaben zur Bezeichnung geschützten Ursprungs.
