Prosciutto Fiocco aus der Sila, Kalabrien
Der rohe Schinken wird aus der Keule von schweren Schweine hergestellt und nach dem Rezept der kalabrischen Tradition zubereitet. Die Bezeichnung Fiocco bedeutet, dass der Prosciutto aus demselben Bein wie das Schweinefleisch, von dem der Culatello stammt, hergestellt wird. Es ist das kleinste Stück neben dem Oberschenkelknochen. Die Würzung wird auf besondere Weise behandelt, um die Umweltbedingungen des Sila-Gebirges optimal zu nutzen.
Dieser Fiocco hat eine leuchtend roten Farbe und einen typischen Geschmack.
Das Unternehmen
Unter den jahrhundertealten Pinienwäldern der Sila Grande befindet sich ein Ort von unvergleichlicher Schönheit: Camigliatello Silano. Dieser gewinnt von Tag zu Tag an Bedeutung und versucht, seine grössten Reichtümer neu zu beleben und zu vergrößern.
Im Herzen dieses verzauberten Ortes steht das «Centro Carni Sila» der Brüder Falcone, zwei hochrangige Wurstbetriebe mit modernen Einrichtungen, Anlagen und Maschinen mit moderner Technologie, in denen die Einhaltung der Hygienestandards absolut ist. Das Familienunternehmen Falcone wird seit vier Generationen weitergegeben und verfolgt sorgfältig jede Phase des gesamten Produktionsprozesses. Die Produkte sind vielfältig und alle zielen auf die Wiederentdeckung alter Aromen und dem einzigartigem Geschmack von typisch kalabrischer Geschichte ab.
Die Azienda Centro Carni Sila dei F.lli Falcone ist Partner des Vereins für die Förderung und den Schutz von «Salumi di Calabria D.O.P.» und produziert in voller Übereinstimmung mit den Vorgaben zur Bezeichnung geschützten Ursprungs.
