Schafskäse aus Crotone, halbhart / Pecorino Crotonese, semiduro «Chiellino»

Halbharter Pecorino Crotonese – kalabrischer Schafskäse mit Tradition

Der Pecorino Crotonese ist ein authentischer Schafskäse aus Kalabrien, der für seine handwerkliche Herstellung und seine tief verwurzelte regionale Tradition steht. Produziert im Gebiet rund um Crotone, entsteht dieser Pecorino aus hochwertiger Schafsmilch von Tieren, die frei auf den Hügeln und in den Bergen der Region weiden. Die naturnahe Haltung und das milde Klima verleihen dem Käse seinen unverwechselbaren Charakter.

Die Herstellung erfolgt nach überlieferten Methoden, die seit Generationen von lokalen Hirten weitergegeben werden. Typisch ist die sogenannte „Canestrato“-Form, die durch traditionelle Korbformen entsteht und dem Käse seine charakteristische Struktur verleiht. Nach der Verarbeitung reift dieser Pecorino Crotonese mindestens 90 Tage und entwickelt dabei ein ausgewogenes Aromaprofil: angenehm würzig mit feinen, leicht pikanten Noten im Abgang. Während der Reifung werden die Laibe sorgfältig mit Olivenöl gepflegt und unter kontrollierten Bedingungen gelagert, um Geschmack und Duft optimal zu bewahren. Das Ergebnis ist ein vielseitiger Käse, der sowohl pur als auch in der Küche überzeugt.

In der Verwendung zeigt sich der Pecorino Crotonese besonders flexibel: Er passt hervorragend zu Antipasti wie getrockneten Tomaten und Oliven, harmoniert mit leichten bis mittelkräftigen Weinen und eignet sich ideal zum Verfeinern von Pasta, Gemüsegerichten oder traditionellen mediterranen Rezepten.

Ein Stück Kalabrien für Genießer – ursprünglich, aromatisch und mit echter Herkunft.

Das Unternehmen

Die Geschichte von «Casearia Crotonese Chiellino» beginnt in Kalabrien, in einer Region, in der Käse nicht einfach produziert, sondern mit Erfahrung, Geduld und Respekt vor der Herkunft geschaffen wird. Seit Generationen verbindet die Familie Chiellino traditionelles Handwerk mit einem klaren Blick in die Zukunft: Die handwerkliche Verarbeitung bleibt zentral, während die Weiterentwicklung der Produktion bewusst und qualitätsorientiert erfolgt.

Der Pecorino Crotonese steht dabei für das, was diese Region ausmacht: kurze Wege, ausgewählte Milch aus der unmittelbaren Umgebung und eine enge Beziehung zu Land, Tieren und Menschen. Die Familie legt Wert auf eine lokale Lieferkette und eine Herstellung, die die Qualität des Rohstoffs respektiert und bewahrt. So entsteht ein Käse, der nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch ein Stück authentische kalabrische Identität transportiert.