Nduja di Spilinga im Glas / nel vasetto

Nduja di Spiliga in Kalabrien

Die Nduja di Spilinga ist eine typische Spezialität aus der kalabrischen Küche und kommt ursprünglich aus Spilinga in Südkalabrien.
Sie ist eine Streichsalami-Spezialität. Verfeinert mit feurigem Chili, Fenchel und würzigem, schwarzem Pfeffer wird diese traditionelle Wurstspezialität auf Buchenholz geräuchert und reift besonders langsam 20-25 Tage, wodurch sie ihre typischen, würzigen Aromen erhält.

Sie wird auf geröstetem Brot verstrichen, auf die Pizza verteilt oder für feine Pasta-Gerichte verwendet. Mit Ihrem unverwechselbaren und einzigartigen Geschmack verfeinert Sie jedes Gericht zu etwas besonderem.

Die ‹Nduja besteht aus Schweinefleischstücken wie Guanciale, Speck, Schulter, Oberschenkel, Kopf und Bauch.
Sie werden gehackt, dann mit reichlich getrockneter kalabrischer roter Paprika gemischt und geknetet, bis sie zu einen homogenen und cremigen Teig wird.
Dann wird ein leichtes Räuchern mit Essenzen von Robinien oder Olivenbäumen durchgeführt, und danach beginnt die Reifung, die je nach Volumen der Würste von mindestens drei Monaten bis maximal sechs Monaten reicht. Die Reifung erfolgt in einem kühlen, trockenen und hygienisch geschützten Raum.