Nduja di Spilinga scharf / piccante

Nduja di Spiliga in Kalabrien

Die Nduja di Spilinga ist eine typische Spezialität aus der kalabrischen Küche und kommt ursprünglich aus Spilinga in Südkalabrien.
Sie ist eine Streichsalami-Spezialität. Verfeinert mit feurigem Chili, Fenchel und würzigem, schwarzem Pfeffer wird diese traditionelle Wurstspezialität auf Buchenholz geräuchert und reift besonders langsam 20-25 Tage, wodurch sie ihre typischen, würzigen Aromen erhält.

Sie wird auf geröstetem Brot verstrichen, auf die Pizza verteilt oder für feine Pasta-Gerichte verwendet. Mit Ihrem unverwechselbaren und einzigartigen Geschmack verfeinert Sie jedes Gericht zu etwas besonderem.

Die ‹Nduja besteht aus Schweinefleischstücken wie Guanciale, Speck, Schulter, Oberschenkel, Kopf und Bauch.
Sie werden gehackt, dann mit reichlich getrockneter kalabrischer roter Paprika gemischt und geknetet, bis sie zu einen homogenen und cremigen Teig wird.
Dann wird ein leichtes Räuchern mit Essenzen von Robinien oder Olivenbäumen durchgeführt, und danach beginnt die Reifung, die je nach Volumen der Würste von mindestens drei Monaten bis maximal sechs Monaten reicht. Die Reifung erfolgt in einem kühlen, trockenen und hygienisch geschützten Raum.

Das Unternehmen Monteporo wurde gegründet, als Alessandro Pugliese dank der in der Branche gesammelten Erfahrung beschloss, die Verarbeitung und Vermarktung von Milchprodukten zu übernehmen, wobei nur die Rohstoffe der Poro-Züchter verwendet wurden.

Später, mit der Absicht, der Familientradition Kontinuität zu verleihen, gründete sein Sohn Giuseppe das Handwerksunternehmen «Salumificio Latteria Monteporo s.r.l.» in Spilinga (VV). Mit Hingabe und unendlicher Leidenschaft erweitert es die breite Palette von frischem und gereiftem Fleisch und Käse und etabliert sich auf dem Markt als ein Unternehmen, das auf Qualität, die Verarbeitung und die Verwendung lokaler und echter Rohstoffe als Tradition achtet, die im Labor des Unternehmens verarbeitet werden, das 100% erneuerbare Energiequellen verwendet.

Unter den schmackhaftesten typischen Produkten ist das repräsentativste die’Nduja, die auf der Hochebene des Monte Poro hergestellt wird und heute eine Ikone der kalabrischen Gastronomie ist. Die Herstellung von Nduja von Salumificio Latteria Monteporo ist das Ergebnis einer sorgfältigen Erforschung des sorgfältigsten bäuerlichen Brauchs, bei der alle Details direkt vom Eigentümer erledigt werden: von der Auswahl des kontrollierten Fleisches über die Verwendung der am besten geeigneten Zutaten bis hin zur Würzung des Produkts, durch die gewissenhafte Einhaltung der Hygienevorschriften, um ein Naturprodukt zu garantieren. Echt und einzigartig in seinem intensiven Geschmack.