Nduja di Spilinga scharf / piccante

Nduja di Spiliga in Kalabrien

Die Nduja di Spilinga ist eine typische Spezialität aus der kalabrischen Küche und kommt ursprünglich aus Spilinga in Südkalabrien. Diese Streichsalami-Spezialität ist verfeinert mit feurigem Chili, Fenchel und würzigem, schwarzem Pfeffer. Traditionell wird sie auf Buchenholz geräuchert und reift besonders langsam 20-25 Tage, wodurch sie ihre typischen, würzigen Aromen erhält.

Sie wird auf geröstetem Brot verstrichen, auf die Pizza verteilt oder für feine Pasta-Gerichte verwendet. Mit Ihrem unverwechselbaren und einzigartigen Geschmack verfeinert Sie jedes Gericht zu etwas Besonderem.

Die ‹Nduja besteht aus Schweinefleischstücken wie Guanciale, Speck, Schulter, Oberschenkel und Bauch. Das Fleisch wird mit reichlich getrocknetem kalabrischen rotem Peperoncino gemischt und geknetet, bis sich ein homogener und cremiger Teig ergibt. Danach wird ein leichtes Räuchern mit Essenzen von Robinien oder Olivenbäumen durchgeführt. Die Reifung reicht, je nach Volumen der Würste, von mindestens drei Monaten bis maximal sechs Monaten und erfolgt in einem kühlen, trockenen und hygienisch geschützten Raum.

Alessandro Pugliese gründete das Unternehmen Monteporo. Er brachte seine Branchenerfahrung mit und widmete sich der Verarbeitung und Vermarktung von Milchprodukten. Dabei verwendete er ausschließlich Rohstoffe von Poro-Züchtern. Später gründete Giuseppe, der Sohn, das Handwerksunternehmen «Salumificio Latteria Monteporo s.r.l.» in Spilinga (VV), um die Familientradition fortzusetzen. Mit Hingabe und Leidenschaft erweiterte er das Sortiment von Fleisch und Käse und etablierte das Unternehmen als Qualitätsanbieter, der lokale Rohstoffe mit 100% erneuerbarer Energie verarbeitet.

Unter den verführerischsten Köstlichkeiten aus der Region erhebt sich die Nduja als unbestrittene Ikone der kalabrischen Gastronomie. Ihre Herstellung in den Werkstätten von Salumificio Latteria Monteporo ist das Resultat sorgfältiger Erforschung des bäuerlichen Brauchs, bei der jeder einzelne Schritt persönlich von der Hand des Eigentümers beaufsichtigt wird. Angefangen bei der Auswahl von erstklassigem Fleisch bis hin zur Wahl der feinsten Zutaten und der kunstvollen Würzung: all dies kulminiert in einer Nduja von unvergleichlicher Authentizität und einem intensiven, unverwechselbaren Geschmackserlebnis.