Nduja di Spilinga
Die Nduja ist eine typische Spezialität aus der kalabrischen Küche und kommt ursprünglich aus Spilinga in Südkalabrien. Diese Streichsalami-Spezialität ist verfeinert mit feurigem Chili, Fenchel und würzigem, schwarzem Pfeffer. Traditionell wird sie auf Buchenholz geräuchert und reift besonders langsam 20-25 Tage, wodurch sie ihre typischen, würzigen Aromen erhält.
Sie wird auf geröstetem Brot verstrichen, auf die Pizza verteilt oder für feine Pasta-Gerichte verwendet. Mit Ihrem unverwechselbaren und einzigartigen Geschmack verfeinert Sie jedes Gericht zu etwas Besonderem.
Die Nduja besteht aus Schweinefleischstücken wie Guanciale, Speck, Schulter, Oberschenkel und Bauch. Das Fleisch wird mit reichlich getrocknetem kalabrischen rotem Peperoncino gemischt und geknetet, bis sich ein homogener und cremiger Teig ergibt. Danach wird ein leichtes Räuchern mit Essenzen von Robinien oder Olivenbäumen durchgeführt. Die Reifung reicht, je nach Volumen der Würste, von mindestens drei Monaten bis maximal sechs Monaten und erfolgt in einem kühlen, trockenen und hygienisch geschützten Raum.
Das Unternehmen
In Spilinga auf der nördlichen Seite des Monte Poro in der Provinz Vibo Valentia findet man den Betrieb Nduja e Salumi Bellantone. Ihr Geschichte begann im Jahr 1999, als die Traditionen des Vaters Tommaso Fiamingo (U Lisciu) aufgriffen wurden, der bereits in den 1950er Jahren als Schweineschlachter und Nduja-Handwerker tätig war.
Die Leidenschaft für qualitativ hochwertige Lebensmittel spiegelt sich in jedem Produkt wider. Mit modernster Technologie und lokalen Ressourcen werden gesunde Delikatessen, die ganz ohne Konservierungsstoffe hergestellt werden, angeboten.
Der Standort in Spilinga, mit Blick auf den majestätischen Stromboli, ist ideal für die Reifung von Fleisch, insbesondere der berühmten ‹Nduja. Hier finden man das perfekte Mikroklima, das nicht nur traditionell, sondern auch modernes Handwerk ermöglicht – für unvergleichlichen Genuss.
