Bio-Nduja vom schwarzen Schwein aus der Sila in Kalabrien
Die Nduja ist eine typische Spezialität aus der kalabrischen Küche und kommt ursprünglich aus Spilinga in Südkalabrien. Diese Streichsalami-Spezialität ist verfeinert mit feurigem Chili, Fenchel und würzigem, schwarzem Pfeffer. Traditionell wird sie auf Buchenholz geräuchert und reift besonders langsam 20-25 Tage, wodurch sie ihre typischen, würzigen Aromen erhält.
Sie wird auf geröstetem Brot verstrichen, auf die Pizza verteilt oder für feine Pasta-Gerichte verwendet. Mit Ihrem unverwechselbaren und einzigartigen Geschmack verfeinert Sie jedes Gericht zu etwas Besonderem.
Die Nduja besteht aus Schweinefleischstücken wie Guanciale, Speck, Schulter, Oberschenkel und Bauch. Das Fleisch wird mit reichlich getrocknetem kalabrischen rotem Peperoncino gemischt und geknetet, bis sich ein homogener und cremiger Teig ergibt. Danach wird ein leichtes Räuchern mit Essenzen von Robinien oder Olivenbäumen durchgeführt. Die Reifung reicht, je nach Volumen der Würste, von mindestens drei Monaten bis maximal sechs Monaten und erfolgt in einem kühlen, trockenen und hygienisch geschützten Raum.
Die traditionelle, schwarze Schweinerasse Suino Nero wird im Naturschutzgebiet Sila in Kalabrien gezüchtet und mit natürlichen Produkten wie Eicheln, Kleie, Kastanien und Getreide ernährt. Das delikate Stück des Schweines wird “sottocosto” genannt, was übersetzt “Bauchspeck” bedeutet. Es wird von Hand gesalzen und gewürzt.
Das Unternehmen
Das Salumificio Falcone stellt sich nicht als Hersteller, sondern als Schöpfer von Spitzenqualitäts- und Handwerksprodukten vor. Ihre Grundsätze umfassen Leidenschaft, Handwerk und Umweltfreundlichkeit. Inmitten des Gebirgsmassivs Sila, einer einzigartigen Region Kalabriens, wird Erfahrung und traditionsreiche Fachkenntnis im Bereich der Wurstwarenproduktion von Generation zu Generation weitergegeben. Ein Erbe, das nach Gewürzen und Tradition riecht und ausgezeichnete Produkte mit Liebe zum Detail, Aufmerksamkeit für das Territorium und die Natur.
