Mandel-Zöpfe aus Apulien
Dieses Salzgebäck hat eine mürbe knusprige Konsistenz und ist mit Mandeln versetzt. Sie eignen sich hervorragend als Aperitif oder einfach als Snack für zwischendurch.
Das Unternehmen
Im Jahr 2004 gründete Donato Antonio Morgese die Bäckerei “Il Fornaio di Altamura”, auch bekannt als “Panificio Morgese”, mit einer klaren Mission: seinen Kunden qualitativ hochwertige Backwaren anzubieten. Von Beginn an legte Donato großen Wert darauf, nur zertifizierte Rohstoffe aus kontrollierten Lieferketten und von lokalen Lieferanten zu verwenden.
Besonders hervorzuheben ist das Altamura-Brot, ein Produkt der Alta Murgia Region. Nach einem traditionellen Rezept dürfen nur die besten Zutaten verwendet werden, darunter ebenfalls gemahlener Hartweizengrieß. Dieser verleiht dem Brot ein goldenes, weiches Inneres und eine knusprige, aromatische Kruste. Ein weiteres Geheimnis des einzigartigen Geschmacks ist die Mutterhefe, ein Teig aus Wasser und Mehl. Sobald dieser Teig den idealen Gärungs- und Säuregrad erreicht hat, bereichert er das Brot mit unnachahmlichen Geschmacks- und Aromastoffen und sorgt zudem für eine längere Haltbarkeit.
Die Kunst des Backens ist in der Familie Morgese tief verwurzelt und wird von Generation zu Generation weitergegeben. Donato hat es geschafft, seine Leidenschaft für qualitativ hochwertige Rohstoffe, traditionelle Techniken und die apulische Backkunst an seinen Sohn Michele weiterzugeben. Michele führt nun stolz das Erbe seines Vaters fort und bewahrt die Geheimnisse und Traditionen, die diese Bäckerei so besonders machen.
