Peperone Crusco aus der Basilikata
Der Peperone Crusco ist ein charakteristisches Erzeugnis der italienischen Region Basilikata. Tief in der lokalen Kochtradition verwurzelt, wird er nicht umsonst oft als «das rote Gold der Basilikata» bezeichnet.
Besucher der Märkte in der antiken Stadt Matera sollten besonders auf diese kulinarische Delikatesse achten und sie zumindest einmal in einer ihrer zahlreichen Verwendungen in den lukanischen Gerichten kosten. Die krokante Peperoni, die in jeder Hinsicht beeindruckt.
Die Aussaat beginnt im Frühling, und die Ernte erstreckt sich von Juli bis August. Die Peperoni werden für drei Tage an schattigen und trockenen Orten platziert. Anschließend werden sie gebündelt und im Freien während des Sommers getrocknet. Traditionell hängt man sie an Fenstern, Balkonen und Hauswänden auf. Die getrockneten Peperoni werden anschliessend für wenige Sekunden in heißem Öl scharf angebraten und mit etwas Salz abgetupft. Sie entfalten sich zu einem knusprigen Leckerbissen als Gemüsechips, Snack oder als geschmackvolle Zutat in Gerichten mit Kartoffeln oder Pasta. Unser Geheimtipp: mische sie mit Kartoffelchips und geniesse die Vielfalt!
