Guanciale aus der Sila, Kalabrien
Der Guanciale wird aus der Schweinebacke hergestellt (Guancia = Backe) und ist ein luftgetrockneter durchwachsener Speck, der in der Mitte eine oder mehrere Schichten Muskelfleisch besitzt. Der Geschmack ist kräftig; eine Folge der vielen bei der Herstellung verwendeten Gewürze. Gewürfelter und angebratener Guanciale liefert zum Beispiel die Würze für eines der berühmtesten Pastagerichten Italiens, der Spaghetti alla Carbonara. Ursprünglich kommt dieser italienische Speck aus der mittelitalienische Region Latium, in der auch Rom liegt.
Das Unternehmen
Unter den jahrhundertealten Pinienwäldern der Sila Grande befindet sich ein Ort von unvergleichlicher Schönheit: Camigliatello Silano. Dieser gewinnt von Tag zu Tag an Bedeutung und versucht, seine grössten Reichtümer neu zu beleben und zu vergrößern.
Im Herzen dieses verzauberten Ortes steht das «Centro Carni Sila» der Brüder Falcone, zwei hochrangige Wurstbetriebe mit modernen Einrichtungen, Anlagen und Maschinen mit moderner Technologie, in denen die Einhaltung der Hygienestandards absolut ist. Das Familienunternehmen Falcone wird seit vier Generationen weitergegeben und verfolgt sorgfältig jede Phase des gesamten Produktionsprozesses. Die Produkte sind vielfältig und alle zielen auf die Wiederentdeckung alter Aromen und dem einzigartigem Geschmack von typisch kalabrischer Geschichte ab.
Die Azienda Centro Carni Sila dei F.lli Falcone ist Partner des Vereins für die Förderung und den Schutz von «Salumi di Calabria D.O.P.» und produziert in voller Übereinstimmung mit den Vorgaben zur Bezeichnung geschützten Ursprungs.
