Fregola Sarda gross / grande

Fregola aus Sardininen

Die Fregola oder Fregula Sarda gehört zu der ältesten typischen Pasta Sardiniens. Ihr Name kommt vom lateinischen Wort “ferculum”, was Krümel oder Splitter bedeutet. Sie kann wie ein Risotto, einfach als Pastagericht, oder in Suppen und sogar als frischer Sommersalat zubereitet werden. Die Kugeln können klein, mittelgroß oder groß sein, sie werden im Ofen geröstet, damit sie ihre goldene Farbe und ihren charakteristischen Geschmack erhalten. Ihre spezielle Verarbeitung macht sie rau und porös, ideal, um die charakteristischen Aromen und Gewürze Sardinien aufzunehmen.