Edel-Speck aus Colonnata
Dieser italienische Speck, bekannt als Lardo, ist eine kulinarische Kostbarkeit, die Feinschmecker begeistert. Diese Spezialität wird aus sorgfältig ausgewähltem Rückenspeck von speziell gezüchteten Schweinen hergestellt, die sich durch einen höheren Fettanteil auszeichnen. Die Tradition der Lardo-Herstellung reicht bis in die Antike zurück. Heute erfreut sich diese Delikatesse einer Renaissance und findet sich in ausgewählten Feinkostläden. Der Herstellungsprozess des Lardo ist eine Kunst für sich. Der Speck wird üblicherweise in großzügige eckige Stücke geschnitten, mit Salz eingerieben und mit einer Auswahl an Gewürzen veredelt. Die Reifung erfolgt über mehrere Monate, wobei die Dauer von der Dicke des Specks abhängt.
Regionale Varianten
Lardo di Colonnata: Diese renommierte Variante stammt aus dem toskanischen Bergdorf Colonnata, bekannt für seine Marmorsteinbrüche. Der Reifungsprozess in Marmortrögen verleiht dem Lardo di Colonnata seinen charakteristischen, leicht süßlichen Geschmack mit nussigen Nuancen.
Vallée d’Aoste Lard d’Arnad: Im Aostatal, genauer in der Gemeinde Arnad, wird eine weitere geschätzte Variante produziert. Im Gegensatz zur toskanischen Version reift dieser Speck in Holzfässern aus Kastanie und Eiche. Sein Aroma wird maßgeblich durch die Verwendung von Gewürzen wie Knoblauch, Rosmarin und Salbei geprägt.
Lardo eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Brotbelag. Seine zartschmelzende Konsistenz und das komplexe Aromenprofil machen ihn zu einem beliebten Bestandteil der gehobenen italienischen Küche.
