Capocollo D.O.P aus der Sila, Kalabrien
Gewonnen mit den schmackhaften Teilen von Hals und Lende. Hergestellt nach handwerklichen Methoden der alten kalabrischen Rezepte. Das Fleisch wird in natürliche Schweinedärme gefüllt und von Hand gebunden. Die Würzung erfolgt in einem Bergklima, das ihm Geschmack und Aroma verleiht. Es hat die typische Konsistenz von ganzer gewürzter Salami, rosa Farbe, süßem oder würzigem Geschmack.
Denominazione d’Origine Protetta, kurz D.O.P., ist das italienische Siegel für Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung.
Das Unternehmen
Unter den jahrhundertealten Pinienwäldern der Sila Grande befindet sich ein Ort von unvergleichlicher Schönheit: Camigliatello Silano. Dieser gewinnt von Tag zu Tag an Bedeutung und versucht, seine grössten Reichtümer neu zu beleben und zu vergrößern.
Im Herzen dieses verzauberten Ortes steht das «Centro Carni Sila» der Brüder Falcone, zwei hochrangige Wurstbetriebe mit modernen Einrichtungen, Anlagen und Maschinen mit moderner Technologie, in denen die Einhaltung der Hygienestandards absolut ist. Das Familienunternehmen Falcone wird seit vier Generationen weitergegeben und verfolgt sorgfältig jede Phase des gesamten Produktionsprozesses. Die Produkte sind vielfältig und alle zielen auf die Wiederentdeckung alter Aromen und dem einzigartigem Geschmack von typisch kalabrischer Geschichte ab.
Die Azienda Centro Carni Sila dei F.lli Falcone ist Partner des Vereins für die Förderung und den Schutz von «Salumi di Calabria D.O.P.» und produziert in voller Übereinstimmung mit den Vorgaben zur Bezeichnung geschützten Ursprungs.
