Bauchspeck D.O.P aus dem Nationalpark Sila in Kalabrien
Der italienische Bauchspeck Pancetta ist die luftgetrocknete Variante des deutschen Schweinebauchspecks. Beinahe jede Region Italiens hat ihre eigene Variante von Pancetta, fast allen gemeinsam ist jedoch, dass er nicht geräuchert wird und daher einen besonders milden Geschmack entwickelt. Häufig verwendete Gewürze für den Pancetta sind Knoblauch, Rosmarin, Fenchel und Muskatnuss.
Die beiden bekanntesten Pancetta-Sorten heißen:
– Pancetta di Calabria: diese Pancetta-Art aus Kalabrien ist – wie so viele Spezialitäten dieser Region – pikant. Bevor der Speck an der Luft trocknet, wird er mit Chili eingerieben.
– Pancetta Piacentina: aus Piacenza, einer Provinz in der norditalienischen Region Emilia Romagna, stammt der Pancetta Piacentina. Neben Salz und Pfeffer dienen Zucker und Nelken als Gewürze.
DOP bedeutet Denominazione di Origine Protetta und entspricht der deutschen geschützten Ursprungsbezeichnung. Damit werden in der Europäischen Union Agrarerzeugnisse und andere Lebensmittel versehen, deren Herstellung nach einem bestimmten, auf eine geografische Region beschränkten Verfahren erfolgt.
Das Unternehmen
Unter den jahrhundertealten Pinienwäldern der Sila Grande befindet sich ein Ort von unvergleichlicher Schönheit: Camigliatello Silano. Dieser gewinnt von Tag zu Tag an Bedeutung und versucht, seine grössten Reichtümer neu zu beleben und zu vergrößern.
Im Herzen dieses verzauberten Ortes steht das «Centro Carni Sila» der Brüder Falcone, zwei hochrangige Wurstbetriebe mit modernen Einrichtungen, Anlagen und Maschinen mit moderner Technologie, in denen die Einhaltung der Hygienestandards absolut ist. Das Familienunternehmen Falcone wird seit vier Generationen weitergegeben und verfolgt sorgfältig jede Phase des gesamten Produktionsprozesses. Die Produkte sind vielfältig und alle zielen auf die Wiederentdeckung alter Aromen und dem einzigartigem Geschmack von typisch kalabrischer Geschichte ab.
Die Azienda Centro Carni Sila dei F.lli Falcone ist Partner des Vereins für die Förderung und den Schutz von «Salumi di Calabria D.O.P.» und produziert in voller Übereinstimmung mit den Vorgaben zur Bezeichnung geschützten Ursprungs.
