Spaghetti Carbonara

Zutaten für 4 Personen

• 4 Eigelb
• 360g Spaghetti trafilati al bronzo
• 150g Guanciale
• Wasser nach Bedarf (Kochwasser von der Pasta)
• Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
• 130g Pecorino Romano nach Bedarf

 

Zubereitung:

Nehme den Guanciale und schneide ihn in Würfel oder Streifen.
In einer großen Pfanne den Guanciale ohne Zugabe von Fett goldig anbraten.
Wenn der Guanciale schön knusprig und golden ist, auf einem mit Küchenpapier belegtem Teller beiseitestellen.

Das ausgetreten Fett nicht entsorgen. In einer Schüssel das Eigelb mit einer Gabel mit dem gemahlenen Pfeffer schlagen, den geriebenen Pecorino Romano dazugeben und gut vermengen.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. Während die Pasta kocht, giesse die Hälfte des Guanciale-Fettes in die Creme aus Eiern und Pecorino-Käse und rühre sie um.

Giesse in die Pfanne, in dem der Guanciale angebraten wurde, eine Schöpfkelle Spaghetti-Kochwasser. Wenn die Spaghetti noch schön al dente sind, abtropfen und in der Pfanne mit dem Kochwasser und dem Guanciale-Fett fertigkochen.

Lass die Spaghetti 30 Sekunden abkühlen (dieser Schritt ist wichtig, um das Stocken des Eigelbs zu vermeiden) und vermenge danach die Pecorino-Creme mit den Spaghetti, fügen den Guanciale hinzu und rühren es erneut.

Richte die Spaghetti Carbonara in einem Teller an und verfeinere das Ganze noch mit frisch gemahlenem Pfeffer.